Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 600 ml [1200 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 großen Topf, eine Gemüsereibe und 1 kleine Schüssel. **Karotte** schälen und grob reiben. **Zwiebel** abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. **Knoblauch** abziehen und in dünne Scheiben schneiden. **Hartkäse** fein reiben. Schale der **Zitrone** fein abreiben, dann **Zitrone** halbieren und entsaften. Aus der **Gemüsebrühe** und 600 ml [1200 ml] heißem **Wasser** **Brühe** zubereiten.

In einem großen Topf 2 EL [4 EL] **Öl** erhitzen, **Zwiebelwürfel** und **Knoblauchscheiben** darin 2 – 3 Min. glasig andünsten. **Risottoreis** zugeben und solange weiter erhitzen, bis das **Öl** vollständig vom **Reis** aufgenommen wurde. Geraspelte **Karotten** und ⅓ der **Brühe** zugeben und gut verrühren.

Sobald die **Brühe** vollständig vom **Reis** aufgenommen wurde, weitere ⅓ der **Brühe** sowie **Zitronenabrieb** und **Zitronensaft** zugeben, dabei gelegentlich umrühren.

**Basilikumblätter** abzupfen und in feine Streifen schneiden. **Mozzarella** in mundgerechte Stücke schneiden. Beides in eine kleine Schüssel geben und mit 1 EL [2 EL] **Olivenöl** und ½ EL [1 EL] **Essig** vermischen, mit **Salz**, **Pfeffer** und 1 Prise **Zucker** abschmecken und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Restliche **Brühe** in den **Reis** einrühren, **Kirschtomaten** und **Hartkäse** zugeben. Insgesamt sollte der **Reis** ca. 20 Min köcheln.

**Risottoreis** nach der Garzeit noch einmal mit **Salz** und **Pfeffer** abschmecken und auf Teller verteilen. Marinierten **Basilikum-Mozzarella** darübergeben und genießen.