Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Schalotte abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Hackfleisch, Semmelbrösel, 1 Prise Muskatnuss, Senf, Salz* und Pfeffer* zugeben, 40 Sek./Reverse/Stufe 3,5 vermengen und in eine weitere große Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Eventuell überstehende Kartoffeln in den Varoma-Behälter geben. Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 27 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen aus der Hackfleischmasse 8 [12 | 16] Bällchen formen und 15 Min. vor Ablauf der Varoma-Garzeit mit der Zubereitung fortfahren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen und Bällchen 2 – 3 Min. rundherum scharf anbraten. Hitze reduzieren und Bällchen ca. 8 – 10 Min. braten, bis sie durchgegart sind. Bällchen aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Varoma abnehmen und vorsichtig öffnen (Achtung: heiß!). Nach Wunsch Bratsaft aus der Pfanne abgießen und gedämpften Kohlrabi in die Pfanne geben. Kohlrabistücke 1 – 2 Min. anbraten, dann die Béchamelsoße zugeben und verrühren. Soße 3 Min. einköcheln lassen und nach Geschmack mit restlicher Muskatnuss würzen.

Kartoffeln in die große Schüssel zur Petersilie umfüllen. Butter zugeben und unterheben. Petersilienkartoffeln auf Teller verteilen, Hackbällchen und Rahmkohlrabi daneben anrichten und genießen. Guten Appetit!