Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen. Pasta hinzugeben und 10 – 11 Min. bissfest garen. 

Während des Kochens 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser* abfangen. 

Pasta nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

Oliven grob hacken.

In einer großen Pfanne stückige Tomaten und vegane Brühpaste vermengen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und aufgefangenes Kochwasser* dazugeben und abgedeckt 8 – 10 Min. köcheln lassen. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Panko und Hefeflocken hinzufügen, die Hälfte vom Knoblauch dazu pressen und für 2 – 3 Min. unter ständigem Rühren anrösten, bis die Brösel goldbraun sind. Herausnehmen.

Pfanne auswischen und 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl* erhitzen. Zucchini darin 4 – 5 Min. scharf anbraten. Restlichen Knoblauch dazu pressen und mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* ablöschen. Kräftig mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Zucchini und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* zu der Soße geben und einmal gut durchmischen.

Penne auf tiefen Tellern verteilen. Tomatensoße darüber verteilen und mit Kalamata Oliven und Pangrattato garnieren. 

Guten Appetit!