Erhitze 500 ml [750 ml | 1.000 ml] Wasser im Wasserkocher.

Champignons vierteln.

Knoblauch fein würfeln.

Hähnchenbrustfilets in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Temperatur erhitzen. Hähnchenfleisch, Champignons und Knoblauch darin 4 – 5 Min. farblos anbraten. 

Währenddessen Strunk vom Pak Choi ca. 0,5 cm abschneiden und Pak Choi in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.

Die Hälfte [drei Viertel | gesamte] Currypaste (Achtung: scharf!) zu den Zutaten in den Topf geben und 1 Min. mit anbraten, bis alles fein duftet. 

Kokosmilch, Hühnerbrühe und 500 ml [750 ml | 1.000 ml] heißes Wasser* in den Topf geben und alles 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Hähnchenbrust innen nicht mehr rosa ist. 

Währenddessen Chili (Achtung: scharf!) längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Hitze reduzieren, sodass die Suppe nicht mehr kocht.

Glasnudeln und Pak Choi in den Topf geben, sodass diese mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Alles 3 Min. ziehen lassen, bis die Glasnudeln weich sind. Eventuell gelegentlich umrühren. 

Limette vierteln. Suppe mit Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenviertel, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Laksa auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen und mit Chilistreifen garnieren. Restliche Limettenspalten dazu reichen und genießen. 

Guten Appetit!