Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 250 ml [500 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem ein Sieb, 1 kleinen Topf (mit Deckel), Backpapier, ein Backblech, 1 große Schüssel und 1 kleine Schüssel. In einem Sieb **Quinoa** so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Einen kleinen Topf mit 250 ml [500 ml] kochendem **Wasser** füllen, leicht **salz**en und einmal aufkochen lassen. **Quinoa** zugeben und mit aufgesetztem Deckel bei niedriger Hitze ca. 15 Min. weiterköcheln lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und mind. 10 Min. abgedeckt quellen lassen.

**Süßkartoffel** schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit **Zimt**, 1 EL [2 EL] **Olivenöl**, etwas **Salz** und **Pfeffer **vermischen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 20 Min. backen, bis die **Süßkartoffelwürfel** weich sind.

Blätter von **Koriander** und **Petersilie** abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. **Kirschtomaten** halbieren. **Frühlingszwiebel** in Ringe schneiden. **Limette** halbieren, **Saft** von 1 [2] Hälfte auspressen. **Schwarze Bohnen** in ein Sieb abgießen und so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit getrennt zu den **Süßkartoffeln** in den Backofen geben.

In einer großen Schüssel 1 EL [2 EL] **Olivenöl**, 1 EL [2 EL] **Limettensaft**, ein wenig **Salz** und **Pfeffer** zu einem **Dressing** verrühren. **Rucola** zugeben und gut untermischen.

In einer kleinen Schüssel **Sauerrahm** mit gehacktem **Koriander**, etwas **Salz** und **Pfeffer** verrühren.

**Petersilie** unter die **Quinoa** mischen und auf Schüsseln verteilen. **Süßkartoffelwürfel**, **schwarze Bohnen**, **Rucolasalat** und **Tomatenhälften** darauf anrichten, mit **Koriander-Dip** beträufeln, zusammen mit den **Frühlingszwiebelringen** genießen.