Gewaschene Süßkartoffel grob reiben.

Drei Viertel der Zwiebel in feine Streifen schneiden. Restliche Zwiebel fein würfeln.

Jalapeño (Achtung: scharf!) halbieren, entkernen und fein hacken.

Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen. 

Koriander und Petersilie mit Stielen zusammen fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Süßkartoffel, Hälfte der Jalapeno und Zwiebelstreifen darin 4 – 6 Min. anrösten.

Tipp: Verwende für 3 und 4 Personen 2 Pfannen.

Pfanneninhalt mit „Hello Patatas“ und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen.

Babyspinat, Hälfte der Kräuter und schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. einkochen lassen, bis das Wasser verkocht ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, restliche Jalapeño, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren.

Paprika halbieren, entkernen und in 0,5 cm Würfel schneiden. 

Mais durch ein Sieb abgießen. 

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren. 

Paprika, Mais, restliche Kräuter und Zwiebelwürfel in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen.

Pfanne aus Schritt 2 auswischen und erneut 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Olivenöl* bei mittlerer Temperatur erhitzen. 

Einen Tortillafladen hineinlegen, auf eine Hälfte die Hälfte [Drittel | Viertel] der Füllung geben. Die andere Fladenhälfte darüber klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Tortilla 1 – 2 Min. goldbraun braten, vorsichtig wenden und erneut 1 – 2 Min. braten. 

Mit den restlichen Tortillafladen wiederholen und ggfs. Öl* nachgeben.

Tortillas vierteln und auf Teller verteilen. Paprika–Maissalat dazu reichen, Feta darüber bröseln und mit dem Jalapeno-Dip servieren. 

Guten Appetit!