Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Spitzpaprika halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch mithilfe eines Messerrückens andrücken, bis die Schale sich etwas löst.

Zucchinischeiben, Paprikastreifen und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* würzen und 10 – 15 Min. backen. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Penne darin je nach Vorliebe 10 – 12 Min. garen. Sonnenblumenkerne für 5 Min. auf dem Backblech mitgaren.

Tomaten in dünne Spalten schneiden. Kleine Basilikumblätter abzupfen. Restliche Basilikumblätter und -stiele beiseitestellen. In einer kleinen Schüssel Tomatenspalten und kleine Basilikumblätter mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\* und 1 Prise Zucker\* vermischen und kurz marinieren lassen.

Knoblauch aus dem Ofengemüse entfernen und abziehen. In einem hohen Rührgefäß Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Hartkäse, Basilikumstiele und -blätter, Basilikumpaste, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Öl\* und, und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser\* mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Nach Geschmack mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Gebackenes Gemüse in eine große Schüssel geben und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig\* unterrühren. Penne nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Hälfte des Pestos dazugeben und alles gut miteinander mischen.

Penne auf tiefe Teller verteilen. Antipasti-Gemüse und Tomatensalat dazu anrichten. Mozzarella halbieren und je eine Hälfte in die Mitte der Bowl setzen. Mozzarella mit ein wenig Olivenöl\* beträufeln und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Pasta Bowl mit restlichem Pesto genießen. Guten Appetit!