**Wasche Obst und Spinat ab. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 große Schüssel, Backpapier, ein Backblech, 1 große Pfanne (mit Deckel), ein Sieb und 1 kleine Schüssel.** Ungeschälte **Süßkartoffeln** in dünne Scheiben schneiden. **Süßkartoffelscheiben** in einer großen Schüssel mit **Olivenöl**\*, **Salz**\* und **Pfeffer**\* mischen. **Süßkartoffelscheiben** nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 20 – 25 Min. backen.

**Rote Zwiebel** abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne **Öl**\* bei mittlerer Hitze erwärmen und **Zwiebelstreifen** darin 3 – 4 Min. braten. In der Zwischenzeit **schwarze Bohnen** in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Heiße **Gemüsebrühe**\* vorbereiten.

**Tomatenmark** zu den **Zwiebeln** geben, ca. 1 Min. mit anbraten und mit **Gewürzmischung**, vorbereiteter **Gemüsebrühe**\* und **stückigen Tomaten** ablöschen. **Tomatensoße** ca. 10 Min. köcheln lassen mit **Salz**\*, **Pfeffer**\* und einer Prise **Zucker**\* abschmecken.

Anschließend **Bohnen** und *2/3* vom **Spinat** unterrühren, Deckel aufsetzen und 1 Min. warten, bis der **Spinat** zusammenfällt. **Soße** erneut mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken. 2 [3|4] Mulden in die **Soße** drücken, **Eier** einzeln aufschlagen und jeweils in die Mulden geben. Abgedeckt je nach gewünschter Garstufe 2 – 5 Min. köcheln lassen.

**Limette** in Spalten schneiden. **Saure Sahne** in einer kleinen Schüssel mit **Salz**\*, **Pfeffer**\* und nach Geschmack **Limettensaft** abschmecken.

**Süßkartoffelscheiben** auf Teller verteilen und **Tomatensoße** mit pochierten **Eiern** daneben anrichten. **Hirtenkäse** darüberbröseln, restliche **Spinatblätter** daraufgeben, mit **Limettensaft** beträufeln und mit einem Klecks **saurer Sahne** genießen. **Guten Appetit**