Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Umluft) vor. Pastinake schälen und in 1 cm Würfel schneiden. Ofenkartoffeln in 1 cm Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in 2 cm Spalten schneiden. Gemüse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, der Hälfte vom Cayennepfeffer, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen 20 – 25 Min. backen.

In einer großen Schüssel Pflaumenmus, süßen Senf, 1,5 EL [2,25 EL | 3 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig\*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing vermengen.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Walnüsse 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel geben. Pfanne auswischen. Hirtenkäse mit den Händen in die Schüssel bröseln. Kresse abschneiden, in die Schüssel geben und vermengen.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen\*. In derselben großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Hirschsteaks darin je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie einwickeln und mindestens 5 Min. ruhen lassen.

Kirschtomaten halbieren. Lollo Bionda in mundgerechte Stücke schneiden. Beides in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen.

Hirschsteak in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Salat auf tiefe Teller verteilen und Cayenne-Gemüse darüber anrichten. Hirschsteak darauf verteilen und mit dem Walnuss-Hirtenkäse-Crumble toppen. Guten Appetit!