Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gurke in feine Scheiben hobeln und in einer kleinen Schüssel mit der Frühlingszwiebel und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Sahne verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Petersilie grob hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Haselnussspätzle darin ca. 7 Min. unter Wenden goldbraun anbraten. TIPP: Verwende 2 Pfannen für 4 Personen und brate die Spätzle zuerst aus. Verwende dann dieselben Pfannen in Schritt 3.

Schweinefleisch in 4 [6 | 8] Medaillons schneiden. 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* in einer zweiten großen Pfanne erhitzen und Schweinemedaillons darin für 4 – 5 Min. von beiden Seiten scharf anbraten. Medaillons aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

In der Pfanne erneut 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und Champignons darin 2 – 3 Min. scharf anbraten. Champignons mit restlicher Kochsahne, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* und Rinderbrühpulver ablöschen und einmal aufkochen.

Schweinemedaillons in die Soße geben und 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße ein bisschen eingedickt ist und die Schweinemedaillons innen nur noch leicht rosa sind. Soße mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Spätzle auf Teller verteilen. Gurkensalat. Schweinemedaillons und Champignonrahm dazu anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Preiselbeermarmelade genießen. Guten Appetit!