Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* füllen, mit 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Limette heiß abwaschen und 2 TL [3 TL | 4 TL] der Limettenschale abreiben. Limette vierteln Blätter der Minze und Koriander getrennt voneinander fein hacken. Mais mit Hilfe des Deckels abgießen. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels in eine große Schüssel lösen.

Den Saft 1 [1 | 2] Limettenspalte in die große Schüssel mit der Avocado pressen. Die Hälfte der Limettenschale, Koriander, Salz\* und Pfeffer\* hinzugeben und mit Hilfe einer Gabel zu einer glatten Masse verarbeiten. In einer kleinen Schüssel den Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte, restliche Limettenschale, Minze, vegane Mayonnaise, Salz\*, Pfeffer\* und einer Prise Zucker zu einem Dip verrühren.

Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Rote und grüne Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und darin Paprika, Zwiebeln und Mais für 5 – 6 Min. anbraten.

Währrenddessen Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salat in sehr feine Streifen schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. „Hello Cajun“ zu der Paprika in die Pfanne geben und für 1 weitere Min. anbraten. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und Avocadocreme unterheben, bis alles gut vermengt ist.

Salatstreifen zusammen mit Tomaten und der Hälfte des Dips in die große Schüssel aus Schritt 3 geben und alles gut vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Salat und Avocado-Reis auf tiefen Tellern anrichten. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Fajita-Gemüse neben dem Reis verteilen und mit restlichem Dip genießen. Guten Appetit!