Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einer großen Schüssel Tomatenmark, Agavendicksaft, „Hello Harissa“, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Blätter des Blumenkohls entfernen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und die Marinade darüber verteilen. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Paprikahälften und ganze Knoblauchzehe mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* in der großen Schüssel vermengen und auf das Backblech geben.

Das Gemüse 45 – 50 Min. im Ofen garen. Nach 20 Min. Paprika und Knoblauch herausnehmen. Knoblauch abziehen und beides in die große Schüssel aus Schritt 1 geben. Blumenkohl in den letzten 25 – 30 Min. der Garzeit mit Aluminiumfolie bedecken fertig garen lassen. Tipp: Ob der Blumenkohl gar ist, erkennst Du, wenn Du mit einem Messer durch den Strunk schneiden kannst.

Kartoffeln schälen und vierteln. Kartoffeln in einen großen Topf mit Wasser\* geben, salzen\*, aufkochen und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. Dann mithilfe des Deckels abgießen. In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Walnüsse 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Rausnehmen und in die große Schüssel aus Schritt 1 geben. Pfanne auswischen und Pistazienkerne ebenfalls 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Rausnehmen und grob hacken.

Zitrone vierteln. Petersilien- und Minzblätter grob hacken. In einer kleinen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalten, Pistazienkernen und gehackte Kräuter vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Kartoffeln zusammen mit Hummus und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] pflanzliche Margarine\* zu einem Kartoffelstampf verarbeiten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Ggfs. mit Deckel warmhalten. In der großen Schüssel mit dem Paprikagemüse 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl\* und den Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten geben und mithilfe eines Pürierstab zu einer Soße pürieren. Kräftig mit Salz\*, Pfeffer\*, Balsamicoessig\* und Zucker\* abschmecken. Tipp: Die Soße darf etwas stückig bleiben, aber wenn Du es glatter magst, füge noch etwas Öl\* oder Wasser\* hinzu und püriere für eine längere Zeit.

Hummus-Kartoffelbrei auf Tellern verteilen. Blumenkohl darauf anrichten, Muhammara Soße darüber verteilen und mit Pistazien-Gremolata garnieren. Mit der restlichen Soße und Gremolata genießen. Guten Appetit!