Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du außerdem ein Sieb, 1 große Schüssel, 2 große Pfannen und eine Knoblauchpresse. Entdecke die gefüllten Tortillas mit Tomatensalsa. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zwiebel fein hacken. Schwarze Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Korianderblätter abzupfen, diese fein hacken und in eine große Schüssel geben. Limette halbieren und Saft dazupressen. Mit 1 EL [2 EL] Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften fein würfeln, dann zusammen mit ½ der gehackten Zwiebel ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gut vermischen.

In einer großen Pfanne 1 TL [1 EL] Öl erhitzen, restliche gehackte Zwiebel zufügen, Knoblauch dazupressen und bei mittlerer Hitze 1 – 2 Min. anbraten.

Abgetropfte Bohnen, portionsweise Baby-Spinat (diesen immer wieder zusammenfallen lassen) und Gewürzmischung zufügen, alles 4 – 5 Min. garen. Eventuell 50 – 100 ml [100 – 200 ml] lauwarmes Wasser zugeben und ½ des Sauerrahms unterrühren. Mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortilla-Wraps in einer zweiten Pfanne ohne Fettzugabe max. 1 Min. von beiden Seiten erwärmen (Vorsicht: Nicht zu lange, sonst werden sie trocken.). Spinat-Bohnen-Füllung auf den erwärmten Wraps verteilen, diese dann zusammenklappen.

Tortilla-Wraps auf Teller legen und mit Tomatensalsa toppen. Restlichen Sauerrahm dazu genießen.