Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Paprikastreifen darin 3 – 4 Min. anbraten.

Schwarze Bohnen, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und „Hello Fiesta“ dazugeben und 2 Min. mitbraten. Pfanneninhalt in eine große Schüssel geben.

Pfanne einmal auswischen.

Jalapeño entkernen und fein hacken (Achtung: scharf!).

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Jalapeño nach Belieben verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden.

Romanasalat in 2 cm Streifen schneiden.

Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. 

Pfannengemüse in der großen Schüssel mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Joghurtdip, Limettenabrieb, Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* mischen.

Salat und Avocado mit dem Gemüse in der Schüssel vermengen, mit Salz*, Pfeffer* und mehr Limettensaft nach Geschmack würzen.

Garnelen pfeffern* und mit etwas Limettensaft beträufeln.

In der großen Pfanne aus Schritt 2 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Garnelen darin 1 Min. scharf anbraten. 

Grüne Frühlingszwiebel dazugeben und weitere 1 – 2 Min. braten, bis die Garnelen innen nicht mehr glasig sind.

Salat auf Teller verteilen. Garnelen und grüne Frühlingszwiebelringe darauf anrichten. Mit Jalapeño-Joghurt-Dip und restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!