Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen, quer halbieren und jede Hälfte nochmal längs zu Stiften vierteln. In einer großen Schüssel Auberginenscheiben und Karottenstifte zusammen mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, der Gewürzmischung „Hello Souflaki“ und einer Prise Salz\* vermengen. Marinierte Aubergine und Karotte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, etwas Platz für eine Auflaufform lassen und im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Min. goldbraun backen. Tipp: Verwende 2 Bleche für 3 P und 4 P.

Blätter der Petersilie und Oregano getrennt voneinander fein hacken. In einer kleinen Schüssel Honig, 1 TL [1 TL | 2 TL] warmes Wasser\* und, nach Belieben, Chiliflocken (Achtung: scharf!) miteinander verrühren. Pankomehl, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Mayonnaise, Chiliflocken und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] gehackten Oregano untermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Hirtenkäse nebeneinander in eine Auflaufform geben und großzügig mit den Panko-Bröseln toppen. In den letzten 10 – 12 Min. der Gemüsebackzeit die Auflaufform mit dem Hirtenkäse mit zu dem Gemüse in den Ofen geben und backen, bis die Panko-Brösel leicht gebräunt sind.

Knoblauch abziehen und halbieren. Strunk der Tomaten entfernen und Tomaten grob würfeln. Schalotte halbieren, abziehen und ebenfalls grob würfeln. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Knoblauch und Schalotte hinzugeben und 1 – 2 Min. anschwitzen. Hälfte der Tomatenwürfel, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Tomatenmark und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* hinzugeben und 4 – 5 Min. köcheln. Danach mithilfe eines Pürierstabes fein pürieren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In den letzten 2 Min. die Bohnen und die restlichen Tomatenwürfel mit auf das Gemüse geben und zu Ende backen.

Bohnen-Auberginen-Gemüse auf Tellern verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Gebackenen Hirtenkäse daneben anrichten. Tomaten-Dip dazu reichen und genießen. Guten Appetit!