Jalapeño (Achtung: scharf!) entkernen und fein hacken. 

Zwiebel fein hacken. 

Kräuter fein hacken. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen.

Tomaten in kleine Würfel schneiden. 

In einer großen Schüssel Tomatenwürfel, die Hälfte Zwiebel, Jalapeño nach Belieben (Achtung: scharf!), ein Viertel Kräuter, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* mischen. 

In einem hohen Rührgefäß Crème fraîche, Jalapeño nach Belieben (Achtung: scharf!), restliche Kräuter, Salz*, Zucker* und Pfeffer* mithilfe eines Pürierstabs zu einer Kräutercreme mixen. 

Chorizo in 1 cm große Würfel schneiden.

In einem kleinen Topf 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Chorizo und restliche Zwiebel darin 4 – 5 Min. anbraten. Die Hälfte herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* aus dem Topf in eine große Pfanne geben. Diese wird im nächsten Schritt benutzt.

Chorizo im Topf mit Kochsahne ablöschen. Hartkäse, die Hälfte Gouda, die Hälfte „Hello Fiesta“ und 4 EL [6 EL | 8 EL] Wasser* zugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

Tipp: Wenn die Soße zu dick ist, füge löffelweise Wasser* hinzu.

Steak mit Salz*, Pfeffer* und restlichem „Hello Fiesta“ rundum würzen.

In der großen Pfanne Chorizoöl erhitzen und Steak je Seite 1 – 2 Min. (für rare), 2 – 3 Min. (für medium), 3 – 4 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.

Nachos in eine Auflaufform geben, mit restlichem Käse und restlichem Chorizo bestreuen und 3 – 5 Min. unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. 

Steaks nach Belieben in Scheiben schneiden.

Steak und Avocado auf den Nachos anrichten, mit den Soßen servieren und alles mit den restlichen Kräutern garnieren. 

Guten Appetit!