Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Backblech, 1 kleinen Topf, 1 Sieb, 1 Deckel, 1 Pürierstab, 2 kleine Schüsseln und 1 großen Topf. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich **Wasser** im Wasserkocher. Vom Ende der **Spargelstangen** ca. 2 cm abschneiden und **Spargel** schälen. In einem kleinen Topf mit 500 ml [750 ml | 1.000 ml]**Wasser**\*, mitgelieferter **Gemüsebrühe** und **Spargelschalen** eine Brühe zubereiten. Den geschälten **Spargel** quer halbieren und die Spitzen schräg in dünne Scheiben schneiden.

**Knoblauch** abziehen und fein hacken. **Petersilie** und **Schnittlauch** getrennt voneinander fein hacken. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] **Schmand** abnehmen und beiseitestellen (diesen brauchst du später noch für die **Suppe**). Gehackte **Petersilie**, Hälfte vom **Schnittlauch**, **„Kartoffelknaller“** und **Knoblauch** in einer kleinen Schüssel mit restlichem **Schmand** verrühren. Mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen. **Blätterteig** ausbreiten und gleichmäßig mit **Kräuterschmand** bestreichen, dabei ca. 1 cm am Rand frei lassen.

**Teig** von der kurzen Seite her zusammenrollen und die Rolle in 3 cm dicke Schnecken schneiden. Schnecken mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen ca. 20 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. In einer kleinen Schüssel **Piment d'Espelette** mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] **Öl**\* verrühren.

**Zwiebel** abziehen und fein hacken. Gewaschenen **Porree** in Ringe schneiden. **Kartoffeln** schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] **Öl**\* erhitzen und gehackte **Zwiebel**, **Kartoffelwürfel**, **Spargelstangen** und **Porree** zugeben und 2 – 3 Min. anschwitzen.

**Spargelschalen** aus der Gemüsebrühe entfernen, **Porreegemüse** mit der **Brühe** ablöschen und abgedeckt ca. 10 – 15 Min. weiterköcheln lassen, bis das **Gemüse** weich ist. In den letzten 8 Min. ein Sieb über den Topf hängen, **Spargelscheiben** darin für die restliche Zeit abgedeckt dämpfen, bis sie weich sind.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] **Schmand** zur **Suppe** geben und **Suppe** im Topf mit einem **Pürierstab** cremig pürieren, mit **Salz**\*, **Pfeffer**\* und **Muskatnuss** abschmecken. **Suppe** in Schüsseln füllen, mit dem **Gewürzöl**, **Spargelscheiben** und restlichem **Schnittlauch** toppen. Zusammen mit **Kräuterschnecken** genießen. **Guten Appetit!**