Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Baby-Kräuterseitlinge in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Haselnüsse grob hacken. Thymian- und Petersilienblätter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin die Hälfte des Knoblauchs, die Haselnusskerne und das Pankomehl für 2 – 3 Min. anbraten, bis alles goldbraun ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Das Pangrattato in eine kleine Schüssel geben.

Reichlich heißes Wasser\* in einen großen Topf füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Fettuccine hinzugeben und für 11 – 12 Min. bissfest garen. Fettuccine nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und dabei etwas Kochwasser zurückhalten. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

In der großen Pfanne aus Schritt 2 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin Zwiebeln und Baby-Kräuterseitlinge für 4 – 5 Min. anbraten. Restlichen Knoblauch hinzugeben und für weitere 2 – 3 Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* ablöschen. Gewürzmischung „Hello Muskat“, Soja Cuisine und Hefeflocken hinzugeben und für 3 – 4 Min. über mittlerer Hitze einkochen lassen. Fettuccine nach der Garzeit in die Pfanne geben und mit gehackter Petersilie, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\*, Salz\*, kräftig Pfeffer\* und einer Prise Zucker\* abschmecken. Nach Bedarf etwas Kochwasser\* hinzugeben und alles gut vermengen.

Fettuccine auf Tellern verteilen, mit dem Pangrattato toppen und mit gehacktem Zitronenthymian garnieren. Guten Appetit!