Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zwiebel abziehen und in 8 [16 | 16] Spalten schneiden. Haut der Salsiccia nach Belieben abziehen und Salsiccia in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Spitzpaprika halbieren und entkernen. Enden der Zucchini entfernen und Zucchini in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Gewaschene Kartoffeln ungeschält halbieren.

Zwiebel, Spitzpaprika, Zucchini, Salsiccia, Kartoffeln, Champignons, Rosmarinzweige und Thymianzweige auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Knoblauch abziehen, zu dem Gemüse pressen und alles mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Für 20 – 25 Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind.

In einer kleinen Schüssel Rucola mit Balsamico-Crème marinieren.

Rosmarin und Thymian aus dem Gemüse nehmen. Antipasti-Gemüse auf Teller verteilen, marinierten Rucola darauf anrichten. In derselben Schüssel Joghurt, Tomatenpesto, Salz\* und Pfeffer\* verrühren und als Dip dazu reichen. Guten Appetit!