Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. 

Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden. 

Gewaschene Kartoffeln halbieren. 

Zwiebel in 8 [16 | 16] Spalten schneiden. 

Chorizo in 1 cm Stücke schneiden.

Auf einem mit Backpapier belegten Backblech Zwiebel, Spitzpaprika, Zucchini, Kartoffeln, Champignons und Chorizo verteilen.

Knoblauch zu dem Gemüse pressen und alles mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Rosmarin- und Thymianzweige darüber verteilen und im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind.

In einer Schüssel Rucola mit Balsamicocreme marinieren.

Rosmarin und Thymian aus dem Gemüse entfernen.  

Marinierten Rucola auf Teller verteilen, Antipasti-Gemüse darauf anrichten. 

In der Salatschüssel Joghurt, Tomatenpesto, Salz* und Pfeffer* verrühren und als Dip dazureichen. 

Guten Appetit!