Heize den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze (80 °C Umluft) vor. Ofenkartoffel schälen und in ungefähr 2 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Porree längs halbieren, innen auswaschen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Champignons vierteln.

In einem hohen Rührgefäß Kartoffelwürfel, 50 ml [75 ml | 100 ml] Soja Kochcrème und 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser\* mithilfe eines Pürierstabes sehr fein pürieren. Es macht aber nichts, wenn ein paar kleine Stücke vorhanden bleiben. Weizenmehl und die Gewürzmischung „Hello Patatas” zu der Kartoffelmasse geben und kurz durchmixen, sodass ein fließfähiger Teig entsteht. Teig mit 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz\* und Pfeffer\* würzen.

In einer großen beschichteten Pfanne Sonnenblumenkerne ca. 1 Min. rösten und aus der Pfanne nehmen. Aus dem Teig 4 [6 | 8] dünne Pfannkuchen backen. Dazu in der Pfanne ca. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und je Seite 1,5 – 2 Min. anbraten. Zwischendurch einige Tropfen Öl\* nachgießen. Jeden Pfannkuchen anschließend zweimal zu einem Dreieck zusammenfalten, gefaltete Pfannkuchen auf einen Teller geben und im Ofen warmhalten.

In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Porree und Champignons darin für 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Pfanneninhalt mit restlicher Soja-Kochcrème, Gewürzmischung „Hello Muskat“ und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* ablöschen und für 6 – 8 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Soße dickflüssig genug ist. Soße mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Cranberries grob hacken. In einer großen Schüssel Gewürzmischung „Hello Grünzeug“, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\* und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser\* zu einem Dressing verrühren. Dressing mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und darin vorsichtig Salatmix, Kirschtomaten und Cranberries miteinander vermengen.

Je zwei Crêpes auf Tellern anrichten und mit der Champignon-Porree-Soße begießen. Salat daneben anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Guten Appetit!