Erhitze 600 ml [900 ml | 1.200 ml] Wasser\* im Wasserkocher. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomate in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Enden der Buschbohnen entfernen und Buschbohnen quer halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides getrennt voneinander fein hacken. In einem Messbecher 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißes Wasser\* und mitgelieferte Gemüsebrühe vermengen.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erhitzen, gehackte Zwiebel und die Hälfte vom Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig Brühe ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben. In den letzten 10 Min. der Risotto-Kochzeit Bohnen hinzufügen und mitkochen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Brokkolini, Tomatenwürfel und restlichen Knoblauch darin für ca. 1 Min. anschwitzen. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* ablöschen und für 3 – 4 Min. kochen lassen, bis alles Wasser verdunstet ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Chilischote halbieren, entkernen und Chili quer in feine Streifen schneiden. Cashewkerne grob hacken.

Falls das Risotto noch etwas zu bissfest sein sollte, gib noch einen Schluck Wasser\* hinzu und koche es ein paar weitere Minuten. Nach Ende der Risotto-Kochzeit die vegane Kräutercrème unter das Risotto heben und gut vermengen, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Risotto mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Risotto auf Teller verteilen und Brokkolini darauf anrichten. Nach Belieben mit Cashewkernen und Chili toppen. Guten Appetit!