Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 großen Topf, 1 große Pfanne, Backpapier und ein Backblech. Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Zucchini in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Braune Champignons vierteln. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Blätter des Korianders abzupfen und grob hacken. **TIPP:** Wir schicken für 2 Personen mehr Koriander mit, als benötigt wird.

Aus 300 ml [600 ml] heißem Wasser und Gemüsebrühe eine Brühe vorbereiten. In einem großen Topf 1 TL [2 TL] Öl auf mittlerer Stufe erwärmen, Zwiebelstreifen und Kartoffelwürfel darin 3 – 4 Min. langsam dünsten. 1 EL [2 EL] Currypaste (Vorsicht: scharf!) zufügen und kurz vermengen.

Mit vorbereiteter Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und 15 – 20 Min. weiterköcheln lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind, dabei gelegentlich umrühren.

In einer großen Pfanne 1 TL [2 TL] Öl erwärmen, Champignonviertel und Zucchiniwürfel darin 5 – 8 Min. anbraten. Dann in den letzten 5 Min. der Garzeit zum Curry geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Naan-Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 5 Min. aufbacken.

Gemüsecurry auf Schüsseln verteilen, mit gehacktem Koriander bestreuen und zusammen mit knusprigem Naan-Brot genießen. **Guten Appetit!**