Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Knoblauch fein hacken.

In einem kleinen Topf 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Hälfte Knoblauch darin 30 Sek. anschwitzen.

Reis und 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* hinzugeben, salzen* und aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. 

Danach vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen. 

Mais mithilfe des Deckels abgießen. 

Zwiebel in feine Streifen schneiden. 

Radieschen in feine Scheiben schneiden.

In einem kleinen Topf 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, 50 ml [75 ml | 100 ml] Essig*, Salz* und Zucker* aufkochen.

Hälfte der Zwiebelstreifen hinzugeben und 30 Sek. köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und marinieren lassen.

In einer kleinen Schüssel Radieschen, Mais, etwas Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen.

Zwiebel, Knoblauch, „Hello Fiesta“ und Hälfte [drei Viertel | gesamte] Chipotle Paste darin 1 – 2 Min. anschwitzen.

Soße mit stückigen Tomaten und Kidneybohnen ablöschen, aufkochen und bis zum Ende des Rezeptes köcheln lassen. Mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* ablöschen. 

Reis auf tiefe Teller verteilen, Kidneybohnen mit Soße darauf anrichten, Radieschen-Salsa, Gouda und eingelegte Zwiebeln darauf verteilen. 

Mit Aioli und Korianderblättern toppen. 

Guten Appetit!