Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.

Bring vand i kog i en mellemstor gryde. 

Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, skær aubergine og peberfrugt i 2 cm tern.

Riv ingefær (uskrællet) og hvidløg fint.

Snit forårsløg fint.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg aubergine og peberfrugt med salt i 3-4 min, eller indtil bløde.

Tilsæt grøn karrypasta, ingefær og hvidløg, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt kokosmælk, bouillon, fish sauce og vand. Bring i kog, sænk til middel varme, og lad småkoge i 5-6 min.

Imens, opvarm en smule olivenolie i en anden stegepande på middelhøj varme. 

Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet. 

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Skær lime i både.

Flæk chili, fjern kerner, og hak fint.

Skær bøffer i tynde skiver. 

TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis alle ikke er til stærk mad.

Kom hver portion ris i en lille skål, og pres let sammen. Placer en tallerken ovenpå, og vend på hovedet, så risen får form som en kuppel. Fortsæt med risen til resten af portionerne.

Anret grøn karry i dybe tallerkener, og top med bøffer.

Drys med chili og forårsløg.

Server med limebåde.