Bring en mellemstor gryde med saltet vand i kog.

Halver grønne bønner.

Kog bønner i 3-4 min, eller indtil bløde. Hæld vand fra, og stil til side.

Hak løg og hvidløg fint.

Hak svampe groft.

Snit forårsløg fint.

Bland kokosmælk, bouillon, sojasauce og vand i en stor skål.

Skær citrusfrugt i både.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg løg og hvidløg i 1-2 min, eller indtil bløde.

Tilsæt svampe og salt, og steg videre i 3-4 min, eller indtil brunet.

Tilsæt ris og karrypasta, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige.

Tilsæt kokosblanding, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud

Imens, hak peanuts groft.

Tilsæt grønne bønner til stegepanden med færdig risotto, og lad simre i 1-2 min.

Tag panden af varmen.

Krydr med salt og et nip peber.

Anret risotto i dybe tallerkener.

Drys med forårsløg og peanuts.

Server med citrusfrugtbåde.