Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skræl sød kartoffel, og skær i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt [1/4 tsk I 1/2 tsk] og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Rist kokosmel i 30 sek, eller indtil gylden, og overfør til en lille skål. 

Hæld væde fra kidneybønner [½ pakke, 2P].

Bring vand [3 dl | 5,5 dl] i kog i en mellemstor gryde. 

Tilsæt ris, kidneybønner og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 14 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, hak løg groft.

Hak peberfrugt groft. 

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på mellemhøj varme.

Steg løg og peberfrugt i 2-3 min, eller indtil bløde.

Tilsæt tomatpuré [1/2 dåse, 2P], Goan Xacuti, Panamad og grøntsagsbouillon, og steg i 1 min.

Tilsæt kokosmælk, vand [1 dl | 2 dl], salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber.

Sænk til middellav varme, og lad simre i 5 min, eller indtil tyknet.

Tilsæt sød kartoffel, og vend sammen.

Flæk chili [½ stk, 2P], fjern kerner, og hak fint.

Hak koriander groft.

Skær lime [½ stk, 2P] i både.

Anret ris og karry i dybe tallerkener.

Top ris med kokosmel. 

Drys med chili og koriander.

Server med limebåde.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.