Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag smør og bøffer ud af køleskabet, og krydr bøffer med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk].

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Halver porre på bredden og derefter på langs.

Top med smør [1 spsk | 2 spsk], krydr med et nip salt og peber, og pak ind i sølvpapir. Placer på en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil mør.

Imens, skræl kartofler og pastinak, og skær i 2 cm tern.

Kog i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk [3 spsk | 6 spsk], salt [1/2 tsk | 2 tsk] og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel. Tag gryden af varmen, og dæk til med låg.

TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.

Imens, hak skalotteløg [1/2 stk, 2P] og persille [½ pose, 2P] fint.

Hak hasselnødder groft.

Pisk vand [1 dl | 2 dl] og hvedemel [½ spsk | 1 spsk] sammen til en jævning i en lille skål.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på høj varme, når porrerne har 10 min tilbage. 

Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

Placer hasselnødder i den anden side af bagepladen, når porrerne har 5 min tilbage.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Imens, opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i samme stegepande på middellav varme.

Steg skalotteløg i 1 min, eller indtil velduftende. Tilsæt hvidvinseddike, og rør rundt. Tilsæt jævning, oksebouillon, kødsaft fra bøfferne, smør [1 spsk | 2 spsk], sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber, og lad simre under omrøring i 2-3 min, eller indtil tyknet.

TIP: Tilsæt et ekstra skvæt vand, hvis saucen virker tyk.

Skær bøffer i skiver.

Anret bøffer, pastinakmos og porre på tallerkener.

Top porre med hasselnødder.

Top bøffer med skalotteløgssauce.

Drys med persille.