Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.

Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skræl pastinak, og skær i 1 cm stave.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 15-20 min, eller indtil gyldne.

Imens, halver citron.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Kog kartofler i 12-15 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra.

Krydr med et nip salt og peber, og stil til side med låg på.

Opvarm en smule olivenolie i en mellemstor stegepande på middelhøj varme.

Steg broccolini  i 5-7 min, eller indtil mør. Krydr med salt og
et nip peber.

Fjern fra varmen, og tilsæt et stort skvæt citronsaft. Overfør til
en tallerken, og hold varm.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, så går tilberedningen hurtigere!

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Hak estragon og persille groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Hak skalotteløg fint.

Bland estragon, hvidløg, skalotteløg, sennep, olivenolie, salt og et nip peber i en lille skål.

Vend kartofler med persille og smør i gryden.

Skær bøffer i tynde skiver.

Anret kartofler, bøffer og grøntsager på tallerkener.

Dryp bøffer med estragon-sennepsdressing.