Forvarm ovnen til 220°C/200°C varmluft (hvis du ikke har en mikrobølgeovn).

Hak rødløg og tomat fint.

Skær lime i både.

Hak koriander groft.

Riv gulerod (uskrællet) groft. 

Bland tomat, limesaft [1/2 spsk | 1 spsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], et nip chiliflager, halvdelen af rødløg og halvdelen af koriander i en mellemstor skål. 

TIP: Undlad chiliflagerne, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg plantefars, resterende rødløg, gulerod, Tex-Mex, Panamad, et nip chiliflager, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk] i 3-4 min, eller indtil brunet.

Tilsæt vand [1/2 dl | 1 dl], og steg videre i 1 min.

Bland spidskål [1/2 pose, 2P], resterende koriander, et stort skvæt limesaft og et nip salt og peber i en mellemstor skål.

Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Varm tortillabrød i 30-60 sek i mikrobølgeovnen, eller pak ind i sølvpapir, og varm i ovnen i 4-5 min.

Fyld tortillabrød med plantefars, spidskål, pico de gallo og yoghurt, og rul sammen til burritos.