Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær pastinak (uskrællet), gulerod (uskrællet) og rødbede (uskrællet) i 1 cm både.

Skræl knoldselleri, og skær i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med Ay Cajun-ba, salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Hak mandler fint.

Hak persille groft (gem nogle blade til anretning).

Pres eller hak hvidløg fint.

Skær citron i både.

Skær svinekød i 3 cm tykke strimler på et andet skærebræt.

TIP: Jo mindre mandelstykkerne er, jo bedre klæber de til kødet.

Pisk æg i en dyb tallerken.

Bland mandler, panko, Mamas Favorit og salt i en anden dyb tallerken.

Dup svinekød tør med køkkenrulle, og krydr med salt.

Vend svinekød i æg og derefter i panering.

Overfør til en ren tallerken.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg svinekød i 3-4 min på hver side, eller indtil gyldent og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle.

TIP: Tilsæt mere olivenolie, hvis kødet sidder fast i panden. - Kødet er færdigt, når det er uden antydning af rødt.

Imens, bland persille, fraiche, hvidløg, et skvæt citronsaft, salt og et nip peber i en lille skål.

Anret svinekød og rodfrugter i dybe tallerkener.

Top rodfrugter med persilleblade.

Server med persilledressing.