Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet), gulerod (uskrællet) og rødbede (uskrællet) i 1 cm både.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med Ay Cajun-ba, salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Hak mandler fint. 

Hak persille groft (gem nogle blade til anretning).

Pres eller hak hvidløg [1/2 stk, 2P] fint.

Skær citron i både.

Skær svinekød i 3 cm tykke strimler på et andet skærebræt.

TIP: Jo mindre mandelstykkerne er, jo bedre klæber de til kødet.

Pisk æg [1 stk I 2 stk] i en dyb tallerken.

Bland mandler, panko og salt [1/4 tsk I 1/2 tsk] i en anden dyb tallerken.

Dup svinekød tør med køkkenrulle, og krydr med salt.

Vend svinekød i æg og derefter i panering. Overfør til en ren tallerken.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg svinekød i 3-4 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle. 

TIP: Tilsæt mere olivenolie, hvis kødet sidder fast i panden. - Kødet er færdigt, når det er uden antydning af rødt.

Imens, bland persille, fraiche, hvidløg, et skvæt citronsaft, salt [1/4 tsk I 1/2 tsk] og et nip peber i en lille skål.

Anret svinekød og grøntsager i dybe tallerkener.

Top med persille.

Server med persilledressing.