Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær kartofler (uskrællet) og løg i 2 cm tern. Skyl spinat, og hak halvdelen fint. Pres eller hak hvidløg fint. Skær peberfrugt [1/2 stk, 2P] i 1 cm strimler.

Krydr svampe indvendigt med et nip salt* og peber*. Bland hakket spinat, hvidløg, ricotta, halvdelen af finrevet ost og salt [1/2 tsk | 1 tsk] i en lille skål. Fjern stokken fra svampe, og fyld med ricottablanding. Top med panko [1/2 pose, 2P] og resterende finrevet ost.

Fordel kartofler og løg på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, drys med Middelhavsdrøm, og krydr med et nip salt* og peber*. Placer svampe på bagepladen, og bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil kartoflerne er gyldne og svampene er gennembagte. 

Pisk olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] og balsamico [1/2 pakke, 2P] sammen i en mellemstor skål, og krydr med et nip salt* og peber*.

Vend peberfrugt og resterende spinat i skålen med vinaigrette, når svampene har 1-2 min tilbage.

Anret svampe, kartofler og salat på tallerkener. Dryp med pestodressing.