Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skær zucchini i 2 cm stave, og hak tomat groft. 

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie og balsamico, og krydr med salt og peber.
 
Bag i ovnen i 15-25 min, eller indtil mør.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg panko i 3-4 min, eller indtil gylden og sprød.

Krydr med salt og peber, og overfør til en skål.

Kog tortelloni i 1-2 min, eller indtil ‘al dente'. 

Gem en smule pastavand [2 dl | 4 dl], og hæld resten fra. 

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.

Imens, pres eller hak hvidløg fint. 

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg hvidløg, Middelhavsdrøm, Hvide Løjer & Urter og tomatpuré [½ dåse, 2P] i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt madlavningsfløde, grøntsagsbouillon, finrevet ost og pastavand [1 dl | 2 dl] til stegepanden, og lad simre i 1-2 min, eller indtil tyknet.

Tilsæt tortelloni og salt [1/2 tsk | 1 tsk], og vend sammen.

Skyl rucola.

Bland rucola med olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] og et nip salt i en skål.

TIP: Tilsæt et ekstra skvæt pastavand, hvis saucen virker tør.

Anret tomattortelloni i dybe tallerkener.

Top med zucchini, tomat, pangrattato og rucola.