Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skræl græskar [1/2 stk, 2P], og del på midten. Skrab kerner ud, og skær i 1 cm tern. 

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. 

Bag i ovnen i 15-25 min, eller indtil mør og gylden. 

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg panko og pinjekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne og sprøde.

Krydr med et nip salt og peber, og overfør til en lille skål.

Hak hvidløg og løg fint.

Smelt smør [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme. 

Steg løg i 1-2 min, eller indtil bløde. Tilsæt ris og Hvide Løjer & Urter, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige.

Tilsæt vand [6 dl | 12 dl], grøntsagsbouillon og salt [1/2 tsk | 1 tsk], og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'.

Imens, hak timian [2 stilke | 4 stilke] fint. 

Tag panden af varmen. Tilsæt finrevet ost, græskar, timian og smør [1 spsk I 2 spsk], og vend sammen. 

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Skyl rucola.

Vend rucola med et nip salt i en mellemstor skål. 

Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Anret græskarrisotto i dybe tallerkener.

Top med pangrattato og rucola.