Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skræl græskar, og del på midten. Skrab kerner ud, og skær i 1 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med salt og et nip peber.

Bag i ovnen i 15-25 min, eller indtil mør og gylden.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg panko og pinjekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne og sprøde.

Krydr med et nip salt og peber, og overfør til en lille skål.

Hak hvidløg og løg fint.

Hak soltørrede tomater groft.

Smelt smør i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg løg i 1-2 min, eller indtil bløde. Tilsæt ris, hvidløg og
Hvide Løjer & Urter, og steg videre i 1-2 min, eller indtil
gennemsigtige.

Tilsæt vand, grøntsagsbouillon, sojasauce, balsamico og salt,
og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min,
eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'.

Imens, hak timian fint.

Tag panden af varmen. Tilsæt finrevet ost, græskar, timian, soltørrede tomater og smør, og vend sammen.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Skyl rucola.

Vend rucola med et nip salt i en mellemstor skål.

Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Anret græskarrisotto i dybe tallerkener.

Top med pangrattato og rucola.