Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Top fritter med halvdelen af finrevet ost, når de har 5 min tilbage.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg chorizo i 5-7 min, eller indtil gennemstegt.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle.

Imens, skræl zucchini til lange, tynde bånd.

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.

Steg cherrytomater i 3-4 min, eller indtil bløde.

Tilsæt balsamico, vand, sukker, salt og et nip peber, og steg videre i 1 min, eller indtil let tyknet.

Overfør til en mellemstor skål.

Imens, skyl rucola.

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.

Steg zucchini i 1-2 min, eller indtil let bløde.

Placer ciabatta på risten i ovnen, og varm i 7-8 min.

Del ciabatta på langs. 

Imens, pres eller hak hvidløg fint.

Hak basilikum fint.

Bland hvidløg, basilikum, resterende finrevet ost, olivenolie, salt og et nip peber i en lille skål.

Hæld væde fra mozzarella, og skær i tynde skiver.

Bland calabresepesto og mayonnaise i en lille skål.

Smør ciabatta med pesto. Top med zucchini, mozzarella,
chorizo, cherrytomater, rucola og resterende balsamicoglace. 

Luk sandwich, og halver.

Server med fritter, calabresemayonnaise og kalamataoliven.