Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag smør ud af køleskabet.

Skær kartofler og pastinak (uskrællet) i 2 cm både.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Hak persille og hvidløg fint.

Bland smør, persille, hvidløg og et nip salt og peber i en lille skål, og mos med en gaffel.

Læg hånden fladt på svinemørbrad på et andet skærebræt, og lav et snit (men skær ikke helt igennem) med en skarp kniv.

Fyld med persillesmør, og svøb i bacon.

Opvarm olivenolie i en stegepande på høj varme.

Steg svinemørbrad i 2 min på hver side, eller indtil brunet, og øverfør til en bageplade med bagepapir.

Drys rodfrugter med finrevet ost, når de har 15 min tilbage i ovnen.

Bag svinemørbad i 12-15 min. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Kødet er færdigt, når det er uden antydning af rødt.

Imens, opvarm samme stegepande (tør af først) på middelhøj varme.

Rist pinjekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne. Overfør til en skål.

Imens, skær rødbede i kvarte.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg broccolini og rødbede i 5-6 min, eller indtil broccolinien er mør.

Krydr med salt og et nip peber.

Imens, bland bearnaisesauce, vand og et nip salt og peber i en lille gryde, og varm op i 1 min.

Skær svinemørbrad i tynde skiver.

Anret svinemørbad på tallerkener.

Top med bearnaisesauce.

Server med rodfrugter, broccolini og rødbede, og drys med pinjekerner.