Koka upp en kastrull med saltat vatten.

Koka nudlar i 4–6 min, eller tills mjuka.

Precis innan nudlarna är färdiga, skopa upp kokvatten i en kopp.

Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten.

Under tiden, skär schalottenlök i tunna skivor.

Halvera lime.

Blanda en skvätt limesaft, socker, salt och schalottenlök i en medelstor skål och ställ åt sidan.

Riv ingefära (oskalad) fint.

Tärna paprika i 2 cm stora bitar.

Grovhacka pak choi.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Krydda kyckling med salt.

Stek kyckling, paprika och ingefära i 3–4 min, tills kyckling är lätt brynt.

Sänk till medelvärme och rör i pak choi, kokosmjölk, grön currypasta, fisksås, sojasås, Ga-Laksa, sparat nudelvatten och socker.

Sjud i 3–4 min, tills allt är blandat och såsen börjar tjockna.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 

TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Under tiden, skala och skär mango i tre delar längs med kärnan i mitten.

Tärna mango och gurka i 2 cm bitar.

Finhacka mynta och koriander.

Vänd mango och gurka med schalottenlök precis innan servering.

Rör ner nudlar i stekpannan med curry och smaka av med salt och peppar.

Sjud i 1 min, tills genomvarmt.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om nudlarna verkar torra.

Lägg upp nudlar och kycklingcurry i skålar och toppa med rostad lök.

Servera med mangosallad och toppa med mynta och koriander.