Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk].

Skär potatis (oskalad) i 2 cm breda klyftor, och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med olivolja, Panamat, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

Under tiden, finhacka eller pressa vitlök [1/2 klyfta, 2P].

Skär morot (oskalad) i 1 cm tunna stavar.

Ansa haricots verts [½ påse, 2P].

Blanda vitlök, panko, riven ost, olivolja [2 msk | 4 msk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i en liten skål.

Placera morot och haricots verts på en ny plåt med bakplåtspapper när det återstår 15 min av potatisens tillagningstid.

Toppa med pankomix.

Gratinera i ugnen i 10–12 min, tills grönsaker är mjuka och pankomix gyllene.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

När det återstår 5 min av grönsakernas tillagningstid, hetta upp samma stekpanna på medelvärme.

Värm bearnaisesås, vatten [2 msk | 4 msk], en nypa salt och peppar i 1–2 min, eller tills genomvarmt.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp klyftpotatis, kött och gratinerade grönsaker på tallrikar.

Toppa kött med bearnaisesås och eventuell köttsaft från foliepaketet.