Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Placera några potatisar i taget mellan två träslevar på en skärbräda.

Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom. Upprepa med resterande potatis. 

Placera potatis på en plåt med bakplåtspapper och blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar. Vänd potatisen så den skårade sidan är uppåt. 

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene. 

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, halvera och skär schalottenlök i tunna skivor.

Halvera citrusfrukt.

Blanda en skvätt citrusfruktsaft, salt och socker i en stor skål.

Vänd schalottenlök i lagen och ställ åt sidan.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Grovhacka mandlar.

Rosta mandlar i 3–4 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en liten skål.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme. 

Ansa och halvera haricots verts.

Stek haricots verts i 3–4 min, eller tills mjuka. Ta av från värme och låt svalna.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten i pannan för att påskynda tillagningsprocessen.

Blanda pinjenötter, panko, olivolja och en nypa salt i en liten skål.

Torka lax med hushållspapper och krydda med salt. 

Placera lax med skinnsidan ner i en ugnsform med bakplåtspapper, toppa med pinjenötsblandning och tryck försiktigt fast den.

Tillaga i ugnen i 9–10 min, eller tills genomstekt. 

VIKTIGT: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Under tiden, skölj salladsmix.

Halvera, kärna ur och skär päron i tunna skivor.

Hetta upp bernaisesås och vatten i en liten kastrull på medelvärme. Sjud under omrörning i 2–3 min, tills genomvarmt.

Vänd ner salladsmix, päron, mandlar, haricots verts, olivolja och salt i skålen med schalottenlök precis innan servering. Smula i getost.

Lägg upp lax, potatis och sallad på tallrikar.

Häll bearnaisesås över lax.