Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, halvera lime.

Skär schalottenlök och rädisor i tunna skivor.

Blanda en generös skvätt limesaft, socker, vatten och salt i en liten skål.

Vänd schalottenlök och rädisor i lagen och ställ åt sidan.

Finhacka koriander och persilja.

Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda örter, chiliflakes, vitlök, olivolja, salt och en nypa peppar i en liten skål.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Skala och skär mango i två delar längs med kärnan i mitten.

Tärna i 1 cm stora bitar.

Vänd ner mango och olivolja i skålen med syltade grönsaker och ställ åt sidan.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Torka av lax med hushållspapper och krydda med Panamat och salt.

Stek med skinnsidan ner i 3–4 min.

Vänd laxen och stek i ytterligare 3–5 min, eller tills gyllene och genomstekt.

VIKTIGT: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Lägg upp ris och sallad i skålar och toppa ris med lax.

Ringla chimichurri över lax och ris och toppa sallad med smulad salladsost.