Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Skär zucchini i 1 cm tjocka halvmånar.

Halvera körsbärstomater.

Skär lök i 2 cm breda klyftor.

Placera gnocchi på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt, Hello Sunrise och en nypa peppar.

Placera grönsaker på en ny plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, Medelhavets Pärla, souvlaki-kryddmix, salt och en nypa peppar.

Rosta gnocchi och grönsaker i 15–25 min, eller tills grönsakerna är mjuka och gnocchi brynt och krispig.

Under tiden, halvera citrusfrukt. Finhacka basilikablad. Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda olivolja, vitlök, basilika, citrusfruktsaft och en nypa salt och peppar i en liten skål.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. 

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt.

Stek med skinnsidan ner i 3–4 min. Vänd laxen och stek i ytterligare 3–5 min, eller tills gyllene och genomstekt. 

VIKTIGT: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Placera pinjenötter på plåten när det återstår 5 min av grönsakernas tillagningstid och rosta resterande tid.

Skölj rucola.

Lägg upp gnocchi, lax och grönsaker i djupa tallrikar.

Ringla över citrusfrukt- och basilikadressing och toppa med pinjenötter och rucola.

Ringla eventuellt en skvätt olivolja över rucolan.

Servera med klickar av ricotta.