Ta fram lammkött så det blir rumstempererat.

Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Koka upp vatten och salt i en medelstor kastrull.

Rör i couscous och olivolja. Ta av kastrullen från värme och låt stå under lock i 5 min, eller tills vattnet har absorberats.

Fluffa upp couscous med en gaffel.

Skär köttets fettsida i ett 1 cm djupt zickzackmönster och krydda med salt.

Placera kött med fettsidan ner i en medelstor stekpanna. Värm upp stekpannan på medelvärme och stek oavbrutet i 8–9 min, eller tills gyllene.

Höj till hög värme och bryn köttet på alla sidor i 30 sek. Lägg över på en bakplåt med bakplåtspapper med fettsidan upp. Rosta i ugnen i 15 min, eller tills genomstekt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills det ska serveras. Köttet kommer att fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Grovhacka morot och lök i 1 cm stora bitar.

Finhacka eller pressa lök.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek lök och morot i 1–2 min, tills de mjuknar. Tillsätt Goan Xacuti och stek i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt lök, krossade tomater, aprikoschutney, buljong, vatten, salt och en nypa peppar.

Koka upp och sjud på medelvärme i 2–3 min, eller tills såsen tjocknar något.

Skär bort botten och toppen på apelsinen och skär sedan bort skalet runt om. Halvera den, ta bort eventuella kärnor och skär den i 1 cm tjocka skivor.

Plocka och grovhacka mynta- och korianderblad.

Grovhacka mandlar.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp couscous i skålar och toppa med lamm.

Garnera med mandlar och koriander.

Häll upp sås i små skålar och servera med apelsin, mynta och koriander i separata skålar.