Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Tärna potatis (oskalad) och aubergine [1/2 st, 2P] i 2 cm stora bitar.

Skär morot (oskalad) i 1 cm tunna stavar.

Placera grönsaker på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, Ay Cajun-ba, salt och peppar. 

Rosta i ugnen i 25-35 min, tills gyllene och mjuka. 

Under tiden, finhacka mandlar.

Finhacka eller pressa vitlök [1/2 st, 2P].

Skär citron [1/2 st, 2P] i klyftor.

TIPS: Ju mindre bitar du hackar mandlar i, desto bättre, så är det lättare att panera. 

Blanda mandlar, panko och salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en djup tallrik.

Vispa ägg [1 st | 2 st] i en ny djup tallrik. 

Vänd kyckling i ägg, och sen i pankomix.

Ställ åt sidan på en tallrik.

TIPS: Om du inte har ägg kan du använda 2 msk mjölk.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek kyckling i 3-4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.

Lägg över till en tallrik med hushållspapper.

TIPS: Tillsätt extra olivolja vid behov.

TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Blanda yoghurt, vitlök, en skvätt citronjuice, salt och peppar i en liten skål.

Lägg upp rostade grönsaker i skålar och toppa med panerad kyckling.

Ringla över vitlöksdressing.