Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär morot och palsternacka (oskalade) i stavar.

Skär rödbeta (oskalad) i klyftor.

Finhacka rosmarin.

Placera rotfrukter på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, rosmarin, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, halvera, kärna ur och skär päron i tunna skivor.

Skala och skär kålrabbi i 1/2 cm tunna stavar.

Skölj salladsmix.

Lägg salladsmix, päron, kålrabbi och en nypa salt och peppar i en medelstor skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja. Blanda sallad precis innan servering.

Blanda senap, gräddfil, socker och en nypa salt och peppar i en liten skål.

Finhacka valnötter.

Blanda panko, valnötter, salt och olivolja i en medelstor skål.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med salt och en nypa peppar.

Placera fisk på en ny plåt med bakplåtspapper och pressa fast panko- och valnötsmix på ena sidan av fisken.

När det återstår 10 min av rotfrukternas tillagningstid, tillaga fisken i ugnen i 8–10 min, tills genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Lägg upp rotfrukter, fisk och sallad på tallrikar.

Servera med senapsdressing.