Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Koka pasta i 8 min, eller tills ”al dente”.

Precis innan pastan är färdig, skopa upp kokvatten i en kopp.

Häll av vattnet och lägg tillbaka pasta i kastrullen.

TIPS: 1) Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. 2) ”Al dente” betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Under tiden, grovhacka valnötter.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek panko och valnötter i 3–4 min, tills gyllene och krispiga.

Krydda med salt och en nypa peppar och ställ åt sidan i en skål.

Finhacka lök.

Finhacka eller pressa vitlök.

Halvera, kärna ur och finhacka chili.

Riv svamp i 2 cm stora bitar.

Skölj spenat.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek svamp i 3–4 min, tills brynt. Krydda med salt och en nypa peppar och ställ åt sidan på en tallrik med hushållspapper.

Hetta upp olivolja i stekpannan på medelhög värme. Stek lök, vitlök och chili i 1–2 min, eller tills mjuka.

Tillsätt tomatpuré, matlagningsgrädde, sparat kokvatten, Vitlöksflörter, buljong och rökt paprikapulver och sjud i 3–4 min, eller tills tjocknat.

Rör ner kokt pasta, svamp, Grana Padano, spenat och en nypa peppar i såsen.

Lägg upp svamppasta i skålar.

Toppa med valnötscrumble.