Finhacka lök och vitlök. Skär tomat och avokado i 1 cm stora bitar. Halvera lime. Häll av majs. Skölj svarta bönor. Blanda tomat, avokado, limejuice [1 msk | 2 msk], olivolja [½ msk | 1 msk], en nypa salt och peppari en skål.

Hetta upp en stor, torr stekpanna på hög värme. Stek majs med en nypa salt och peppari 4-5 min, eller tills de börjar få färg. Lägg över i en skål och ställ åt sidan. Mosa hälften av svarta bönor med en gaffel i en liten skål.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme. Stek lök i 3-4 min, eller tills mjuk. Tillsätt majs, svarta bönor (hela och mosade), Panamat, Ay Cajun-ba, sriracha, vitlök, salt [1 tsk | 2 tsk] och peppar. Blanda väl och sjud i 1 min. Rör i vatten [½ dl | 1 dl], och sjud i ytterligare 1 min, eller tills vattnet har avdunstat. Ta av stekpannan från värme, och rör i ost.

Lägg fyllning på ena halvan av tortillas och vik över andra halvan (4 quesadillas per person).

Hetta upp samma stekpanna på medelvärme (skölj av den först). Stek quesadillas i 3-4 min på varje sida. Var försiktig när du vänder dem. Blanda crème fraiche [½ paket, 2P], en skvätt limejuice, en nypa salt och peppari en liten skål. TIPS: Stek i omgångar med 4 quesadillas.

Lägg upp quesadillas och avokadosalsa på tallrikar. Servera med limedressing.