Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Halvera schalottenlök och skär i tunna skivor.

Halvera lime.

Blanda limesaft, socker, vatten och salt i en liten skål.

Vänd i schalottenlök i lagen och ställ skålen åt sidan. 

Häll av lagen innan servering.

Häll av svarta bönor.

Tärna grön paprika i 1 cm stora bitar.

Finhacka eller pressa vitlök.

Skär tortillas i 3 cm breda trianglar. 

Placera tortillas i ett lager på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olivolja.

Baka i ugnen tills gyllene och krispiga, 4–6 min.

TIPS: Håll ett öga på dem så de inte bränns vid.

Under tiden, hetta upp smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek paprika i 2–3 min, eller tills mjuka.

Tillsätt vitlök, Ay Cajun-ba och Tex-Mex och stek i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt krossade tomater, svarta bönor, salt och socker. Sjud i 3–4 min, eller tills något tjocknat.

Lägg upp rostade tortillas på tallrikar. Toppa med bönor, paprika, picklad lök, gräddfil, smulad salladsost och
koriander.