Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. 

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar. 

Koka potatis i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. 

Häll av vattnet och mosa potatis slätt tillsammans med mjölk, finriven ost, salt och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock. 

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, halvera schalottenlök och skär den i tunna skivor. 

Halvera citrusfrukt. 

Blanda salt, socker och en generös skvätt citrusfruktsaft i en stor skål. 

Vänd schalottenlök i lagen och ställ åt sidan. 

Halvera och skölj sedan av purjolök. Skär den i tunna skivor.

Finhacka persilja och dragon. Finhacka eller pressa vitlök. 

TIPS: Se till att purjolöken är ordentligt sköljd och rensad.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. 

Stek kyckling och bacon i 5–6 min, tills gyllene och genomstekt. Vänd då och då.

Lägg över på en tallrik. 

TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 

Hetta upp stekpannan igen på medelhög värme (utan att torka ur den). 

Stek purjolök i 3–4 min, tills mjukt. 

Tillsätt vitlök och mjöl. Fräs i 30 sek, tills väldoftande. 

Tillsätt kycklingfond, matlagningsgrädde och vatten. 

Sjud i 3–4 min, tills tjocknat. 

Vänd ner kyckling, bacon, persilja och dragon i såsen. Ta av från värmen. 

Häll kyckling, bacon och sås i en ugnsform. 

Toppa med potatismos. 

Gratinera i ugnen i 15–20 min, tills gyllenbrunt och bubblande. 

Under tiden, skölj salladsmix. 

Grovhacka gurka. 

Vänd ner gurka, salladsmix och olivolja i skålen med schalottenlök precis innan servering. 

Ta ut pajen från ugnen och låt svalna något före servering.

Ställ fram paj och sallad på bordet.